Des fruits mûrs, en petit rendement et cueillis à la main pour l'expression du terroir. 

Le Château de POUYPARDIN domine, sur 7 hectares, un terroir d'exception, chaud, pierreux, intense, en pente douce vers le sud-ouest.

Parce qu'il n'existe pas de Grand Vin sans Grand Raisin, nous apportons tout notre soin à l'obtention d'un raisin de qualité irréprochable. Nos vignes et raisins sont cultivés en petits rendements et  atteignent leur idéale maturité.

Les vendanges, soigneuses et traditionnelles, demeurent entièrement manuelles : les grappes et raisins sont triés à la parcelle même, et les fruits intacts, récoltés en cagettes ventilées de faible hauteur, rejoignent le chai dans des conditions optimales.

Egrappés, puis légèrement foulés, les raisins sont ensuite encuvés, sans pompage, par simple gravité. 

Des fermentations douces et des cuvées élevées au Domaine pour un vin de haute lignée. 

Toutes les étapes de la vinification interviennent en unités et chais thermo-régulés, et sous surveillance électronique permanente.

Maîtrise des fermentations, douceur dans l'accomplissement des extractions, préservation des couleurs et des arômes,  parachèvement de la structure et du soyeux des tanins, tout conduit à la mise en œuvre d'un vin de Grande Origine.

Le respect du temps est notre souci constant.

Ainsi, après achèvement des fermentations, tous nos vins sontélevés, tantôt en cuve inox de 6 à 12 mois, tantôt en barriques de chêne de 12 à 24 mois, puis mis en bouteilles à la propriété par nos soins.